?茄子是一種非常百搭的食材，不同烹飪方式能賦予它多樣的口感和風(fēng)味，以下東莞蔬菜公司小編為大家詳細(xì)介紹常見的茄子烹飪方式：
炒制類
家常炒茄子
做法：將茄子洗凈切成條或塊，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝干水分。鍋中熱油，放入蒜末、姜末爆香，加入茄子翻炒至變軟，再加入適量的鹽、生抽、蠔油等調(diào)味料繼續(xù)翻炒均勻，zui后撒上蔥花即可。
特點：做法簡單，口感軟嫩，味道鮮香，是一道非常下飯的家常菜。
肉末茄子
做法：茄子切成條，用鹽腌制一會兒后擠去水分。鍋中多放些油，將茄子炸至金黃撈出。鍋中留少許底油，放入肉末煸炒至變色，加入蔥姜蒜末、豆瓣醬炒出紅油，再加入茄子翻炒均勻，加入適量的水、生抽、糖等調(diào)料，燜煮幾分鐘至湯汁濃稠。
特點：茄子吸收了肉末的香味，口感豐富，咸香微辣，十分開胃。
地三鮮
做法：茄子、土豆、青椒分別切成滾刀塊。鍋中熱油，將茄子和土豆分別炸至金黃撈出。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入青椒翻炒幾下，再加入茄子和土豆，加入適量的鹽、生抽、糖、淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
特點：這是一道經(jīng)典的東北菜，三種食材搭配在一起，色澤鮮艷，口感軟糯，味道濃郁。
燒制類
紅燒茄子
做法：茄子切成塊，用鹽腌制后擠去水分，裹上淀粉。鍋中熱油，將茄子炸至表面金黃撈出。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入適量的生抽、老抽、糖、醋、鹽等調(diào)料煮成醬汁，放入茄子翻炒均勻，讓茄子充分吸收醬汁的味道，最后大火收汁。
特點：色澤紅亮，茄子軟糯入味，甜咸適中，帶有微微的酸味，口感豐富。
魚香茄子
做法：茄子切成條，炸至金黃撈出。調(diào)制魚香汁，碗中加入適量的生抽、老抽、糖、醋、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颉ｅ佒袩嵊?，放入蔥姜蒜末、泡椒末炒出香味，加入茄子翻炒均勻，倒入魚香汁，翻炒至湯汁濃稠。
特點：具有魚香味型，酸甜微辣，茄子外酥里嫩，味道十分獨特。
蒸制類
蒜泥茄子
做法：茄子洗凈，整根放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后撕成條狀。將蒜搗成蒜泥，加入適量的生抽、醋、鹽、香油、辣椒油等調(diào)料攪拌均勻，澆在茄子上即可。
特點：做法健康，保留了茄子的原汁原味，口感清爽，蒜香濃郁，適合夏季食用。
蒸茄子拌皮蛋
做法：茄子蒸熟后撕成條，皮蛋切成小塊。將蒜末、生抽、醋、鹽、糖、香油等調(diào)料調(diào)成醬汁，澆在茄子和皮蛋上，攪拌均勻即可。
特點：茄子的軟嫩與皮蛋的Q彈相結(jié)合，口感豐富，味道鮮美，是一道別具風(fēng)味的涼菜。
烤制類
烤茄子
做法：將茄子洗凈，用刀在茄子表面劃幾刀，刷上一層油，放入烤箱中以200℃烤20 - 30分鐘，直到茄子變軟。取出茄子，在表面劃開的地方放入蒜末、蔥花、辣椒、生抽、蠔油等調(diào)料，再放入烤箱中烤幾分鐘，讓調(diào)料充分融入茄子中。
特點：烤制后的茄子表皮焦香，內(nèi)部軟爛，吸收了調(diào)料的香味，味道濃郁，是一道非常受歡迎的燒烤美食。
錫紙烤茄子
做法：茄子洗凈，放在錫紙上，在茄子表面刷上一層油，撒上一些鹽和黑胡椒。將錫紙包好，放入烤箱中烤至茄子變軟。打開錫紙，在茄子上放入蒜蓉、肉末、香菇等食材，再淋上一些醬汁，繼續(xù)烤幾分鐘即可。
特點：錫紙包裹可以保留茄子的水分，使茄子更加鮮嫩多汁，同時各種食材的味道相互融合，口感豐富。
煎制類
香煎茄子片
做法：茄子切成薄片，用鹽腌制一會兒后擠去水分。鍋中熱油，將茄子片放入鍋中煎至兩面金黃，撒上一些黑胡椒、鹽等調(diào)料即可。
特點：外皮金黃酥脆，內(nèi)部軟嫩，簡單易做，可當(dāng)作小吃或配菜。
茄盒
做法：將茄子切成連刀片（兩片之間不切斷），豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒等調(diào)料攪拌均勻。將肉餡夾在茄子片中間，裹上面粉糊（面粉加水、雞蛋調(diào)成糊狀）。鍋中熱油，將茄盒放入鍋中煎至兩面金黃，撈出瀝干油分?？梢哉{(diào)制一些醬汁淋在茄盒上，增加風(fēng)味。
特點：外酥里嫩，茄子的清甜與肉餡的鮮美相互搭配，口感豐富，是一道受歡迎的傳統(tǒng)美食。