?線椒（長(zhǎng)線椒 / 線辣椒）是茄科辣椒屬的細(xì)長(zhǎng)型鮮食 + 干制兩用辣椒，因果形細(xì)長(zhǎng)如線得名，主產(chǎn)西南 / 華中 / 西北，香辣、皮薄、脆嫩，炒 / 拌 / 腌 / 干制都好用。下面，常平蔬菜配送小編講解一下線椒的選購(gòu)和保存方法：
一、選購(gòu)技巧
看外形
選細(xì)長(zhǎng)挺直、大小均勻，不彎歪、不畸形，表皮光滑飽滿。
看顏色
青線椒選深青油亮，不發(fā)白、不發(fā)黃、無(wú)斑點(diǎn)；紅線椒選鮮紅均勻。
捏手感
手感硬實(shí)緊實(shí)，捏著發(fā)軟發(fā)空就是不新鮮、已經(jīng)失水。
看椒蒂
椒柄翠綠挺直，干枯發(fā)黑的放太久不新鮮。
避坑
表皮發(fā)皺、軟爛、蟲眼、裂口、出水的不要買。
二、短期保存（3-7 天）
常溫存放
摘掉爛果，攤開放陰涼通風(fēng)處，3-5 天，別密封捂悶。
冰箱冷藏
不用水洗，剪掉破損椒，裝進(jìn)保鮮袋扎幾個(gè)小孔透氣，放冰箱冷藏室，可存6-8 天。
三、中長(zhǎng)期保存（1-6 個(gè)月）
1. 冷凍保存（實(shí)用，炒菜首選）
洗凈瀝干完全無(wú)水
去蒂切段 / 切絲
分裝保鮮袋擠空空氣
直接冷凍，隨取隨炒，存2 個(gè)月不變味
2. 鹽腌保存
線椒晾干無(wú)生水，切段撒鹽抓勻，裝入無(wú)水無(wú)油罐子密封，陰涼處存放，做炒菜剁椒用。
3. 曬干保存
選熟紅線椒，串起來(lái)放通風(fēng)向陽(yáng)處徹底曬干，干透后密封袋存放，可存半年以上，打辣椒粉、熬紅油都合適。
四、保存禁忌
有水絕對(duì)不能密封存放，極易腐爛發(fā)霉
不要和蘋果、香蕉放一起，容易加速變軟變老
已經(jīng)變軟出水盡快吃完，無(wú)法久存