?一、
醫(yī)院飯?zhí)贸邪?/a>的食品安全管理
食材采購管控
定點溯源采購，所有食材索證索票、進(jìn)貨臺賬齊全；嚴(yán)禁三無、過期、變質(zhì)、生冷高危食材；葷素分開存放，冷庫生熟分區(qū)、溫度達(dá)標(biāo)。
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留樣硬性規(guī)定
每餐每品種留樣≥125g，密封冷藏保存48 小時，登記日期、餐次、菜品，專人管理。
色標(biāo)分區(qū)管理
刀具、砧板、容器紅、藍(lán)、綠、白分類，生、熟、葷、素、水產(chǎn)專用，嚴(yán)禁混用。
清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)
餐具一刮二洗三沖四消毒五保潔；每餐后廚全面清潔，每日紫外線空氣消毒；地面排水溝無油污無積水。
三防落實
防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂，門窗紗網(wǎng)齊全，排水溝設(shè)防鼠網(wǎng)。
二、醫(yī)院飯?zhí)贸邪藛T管理要求
全體員工持有效健康證上崗，每日晨檢，感冒、腹瀉、皮膚病立即離崗。
統(tǒng)一穿戴工衣、工帽、口罩、防滑鞋，不留長指甲、不佩戴首飾。
設(shè)立食品安全管理員、后廚主管、營養(yǎng)餐專員，定崗定責(zé)。
每月開展食品安全、院感防控、應(yīng)急處置培訓(xùn)，留存培訓(xùn)記錄。
嚴(yán)禁在崗吸煙、玩手機、私自帶外來食品進(jìn)入操作間。
三、廚房布局與現(xiàn)場管理
嚴(yán)格執(zhí)行人流、物流、潔污分流，不走交叉路線。
操作間、備餐間、儲物間、餐廳功能劃分清晰，物品定點擺放。
油煙管道定期清洗，燃?xì)?、電器設(shè)備每日安全檢查，杜絕消防隱患。
餐廚垃圾密閉存放，日產(chǎn)日清，合規(guī)分類處置，不隨意堆放。
四、餐品品類與膳食管理（醫(yī)院專屬）
職工餐
菜品豐富、少油少鹽、口味適中，定時開餐，保證熱菜熱飯，價格公道。
患者營養(yǎng)餐（核心）
開設(shè)普食、低鹽餐、低脂餐、糖尿病餐、腎病餐、術(shù)后流質(zhì) / 半流質(zhì)餐；
嚴(yán)格遵循醫(yī)囑配餐，控糖、控鹽、控油、易消化。
提供早餐、正餐、夜宵，支持病房訂餐、專人送餐服務(wù)。
菜品做到軟爛易吸收，忌辛辣刺激、堅硬油膩食材。
五、服務(wù)管理要求
服務(wù)態(tài)度溫和禮貌，尊重病患及家屬，耐心解答就餐咨詢。
餐廳干凈整潔，桌椅及時擦拭，地面隨時保潔，無障礙通行方便病患。
設(shè)立意見箱、投訴登記本，24 小時內(nèi)處理就餐投訴與建議。
做好老人、病患、陪護(hù)人員就餐便民服務(wù)。
六、院感防控專項要求
嚴(yán)格遵守醫(yī)院院內(nèi)感染管理制度，后廚不接觸醫(yī)療污染物。
食材加工避免交叉感染，配送餐箱每日消毒。
流行疾病期間主動配合醫(yī)院做好消殺、限流、分餐管控。
七、臺賬與資料管理
建立采購臺賬、消毒臺賬、留樣臺賬、晨檢臺賬、設(shè)備檢修臺賬。
衛(wèi)生檢查記錄、員工培訓(xùn)記錄、食材檢測記錄完整留存。
配合市場監(jiān)管、衛(wèi)健委、院感科隨時抽查檢查。
八、成本與菜品管控
按需備餐，嚴(yán)控食材浪費，減少剩餐損耗。
菜品定期更新，一周食譜公示，不隨意漲價。
明碼標(biāo)價，價目表張貼醒目，杜絕亂收費。
九、應(yīng)急管理要求
制定食物中毒、停水停電、燃?xì)庑孤?、突發(fā)輿情應(yīng)急預(yù)案。
出現(xiàn)腸胃不適、集體不適第一時間上報醫(yī)院后勤及院感部門。
惡劣天氣保障正常供餐，保障住院患者飲食不斷供。
十、考核與履約管理
接受醫(yī)院日常巡查、月度考核、季度評比，不合格按合同扣款整改。
嚴(yán)禁轉(zhuǎn)包、分包、掛靠經(jīng)營，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止合同。
服從醫(yī)院后勤統(tǒng)一調(diào)度，配合醫(yī)院各項活動供餐保障。
十一、水電設(shè)備管理
節(jié)約水電，杜絕長流水、長明燈，設(shè)備人走斷電。
蒸飯車、冰柜、消毒柜等廚具定期保養(yǎng)維修，保證正常運轉(zhuǎn)。
嚴(yán)格做好燃?xì)獍踩褂霉芾恚瑖?yán)防安全事故。
